EN
Buah beku-kering telah mendapat populariti disebabkan rasa yang sangat kuat, tekstur yang rangup, dan jangka hayat simpan yang tinggi tanpa memerlukan penambahan gula atau bahan pengawet. Berbanding dengan teknik pengeringan konvensional yang menggunakan haba untuk mengawal makanan—yang berisiko menyebabkan buah mengecut atau mengeras—pengeringan beku mengekalkan bentuk asal, warna asal, dan sehingga 97 % nutrien dalam buah. Apabila anda memiliki peralatan yang sesuai, proses ini menjadi mudah. Kami menghasilkan pengering beku untuk kegunaan rumah tangga dan makmal, serta pengering beku industri di Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. Berikut adalah prosedur langkah demi langkah untuk mengeringkan buah secara beku menggunakan mesin.
1. Menyediakan Buah untuk Pengeringan Beku
Penyediaan yang betul akan menjamin keseragaman. Gunakan buah segar yang masak -over -Buah yang masak sepenuhnya mungkin menjadi lembut berair, manakala buah yang belum masak mungkin hambar rasanya. Sentiasa basuh buah untuk membuang habuk dan racun perosak. Dalam kes di mana kulit buah kemungkinan menjadi keras (kiwi, anggur, ceri), mengupas atau bahkan menusuk kulit boleh membantu buah kehilangan kelembapannya. Potong buah kepada ketebalan seragam, biasanya 6 hingga 12 mm. Saiz yang sama akan menjamin pengeringan yang sekata pada semua dulang. Buah beri boleh dibiarkan utuh dengan ditusuk menggunakan jarum. Susun ketulan buah di atas dulang pengering dalam satu lapisan sahaja dengan jarak kecil antara ketulan untuk membolehkan aliran udara. Jangan sesakkan kerana ini akan meningkatkan masa pengeringan. Apabila buah-buahan yang mudah bertukar perang (epal, pisang, pir) mengalami proses keperangan, celupan ringkas dalam jus lemon atau larutan asid askorbik boleh membantu mengekalkan warnanya. -Buah beri boleh dibiarkan utuh dengan ditusuk menggunakan jarum. Susun ketulan buah di atas dulang pengering dalam satu lapisan sahaja dengan jarak kecil antara ketulan untuk membolehkan aliran udara. Jangan sesakkan kerana ini akan meningkatkan masa pengeringan. Apabila buah-buahan yang mudah bertukar perang (epal, pisang, pir) mengalami proses keperangan, celupan ringkas dalam jus lemon atau larutan asid askorbik boleh membantu mengekalkan warnanya.
2. Pengering Beku: Vakum Peringkat dan Pembekuan
Selepas memuatkan buah-buahan, tutup pintu ruang dan hidupkan mesin. Dalam pengering beku moden, keseluruhan proses ini adalah automatik, namun mengetahui langkah-langkahnya akan membantu dalam mengesan masalah. Sistem penyejukan kemudiannya membekukan buah-buahan pada suhu -40 °C atau di bawahnya, menukar semua kelembapan kepada ais pepejal. Ini biasanya mengambil masa selama 1 -4 jam bergantung kepada kuantiti air dalam buah-buahan dan jumlah buah-buahan tersebut. Pam vakum kemudiannya dihidupkan dan tekanan dalam ruang dikurangkan sehingga hampir vakum (kurang daripada 100 Pa). Rak-rak kemudiannya menggunakan sedikit haba, yang menyebabkan ais tersejat (berubah secara langsung kepada wap tanpa mencair). Wap tersebut tersejat dan terkondensasi pada gegelung kondenser. Ini merupakan proses pengeringan utama yang menghilangkan 90 -95 peratus air dan mengambil masa selama 12 -24 jam secara purata untuk kebanyakan buah-buahan. Mesin-mesin Jiangsu Bolaike dilengkapi dengan pengawal logik boleh aturcara (PLC) yang mengawal suhu dan tekanan secara automatik serta mengubah parameter kitaran untuk mencapai hasil terbaik.
3. Menentukan Apabila Proses Pengeringan Beku Buah Telah Selesai
Keupayaan untuk mengetahui apabila proses selesai akan mengelakkan pengeringan berlebihan (yang mungkin menjadikan buah terlalu rapuh) atau pengeringan tidak cukup (meninggalkan buah lembap dan seterusnya mudah rosak). Sensor yang dipasang pada kebanyakan mesin pengering beku akan menghentikan kitaran secara automatik apabila kadar peningkatan tekanan menunjukkan bahawa semua air telah dibebaskan. Untuk mengesahkan ini secara manual, lakukan ujian ringkas berikut: ambil seketul buah dan panaskan hingga suhu bilik, kemudian keluarkan ketulan buah tersebut. Ia mesti benar-benar kering, rangup, dan bengkok dengan bersih. Tiada kawasan sejuk atau kelenturan yang boleh dirasai. Bandingkan berat buah kering dengan buah segar; apabila buah telah dikeringkan, berat buah kering biasanya berkurang sehingga 80% -90 peratus daripada berat asal. Kandungan lembapan terbaik ialah 1 -4% kerana ia sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Pengering beku industri dan makmal yang dihasilkan oleh Jiangsu Bolaike dilengkapi dengan pencatatan data kandungan lembapan akhir untuk memastikan kualiti.
4. Penyimpanan dan Menggunakan Buah Beku-Kering
Penyimpanan berkualiti adalah penting untuk mengekalkan kualiti. Buah bekukering sangat higroskopik—ia akan menyerap lembapan dari udara dan menjadi kenyal atau rosak. Setelah kitaran selesai, keluarkan buah tersebut dan bungkus secepat mungkin. Simpan dalam bekas kedap udara, beg Mylar dengan penyerap oksigen, atau balang bertekanan vakum. Untuk penyimpanan jangka panjang (sehingga 25 tahun), simpan bekas yang telah disegel di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Apabila dibuka, dimakan dalam masa beberapa minggu atau tutup rapat-rapat. Buah bekukering boleh dimakan secara langsung sebagai snek renyah, dihaluskan menjadi serbuk halus untuk digunakan dalam smoothie dan pembuatan kek, atau direhidrasi dengan merendam dalam air atau jus (5 -10 minit) untuk digunakan dalam pai dan kompot atau hanya ditambahkan secara langsung ke sereal, yogurt, dan campuran kacang-kacangan. Buah beku-kering mengembalikan hampir keseluruhan tekstur dan rasa asalnya, berbeza daripada buah yang dikeringkan.
Kesimpulan
Proses pembekuan-keringan buah melibatkan empat langkah, iaitu penyediaan ketulan yang seragam, pemuatan baki ke atas dulang, pengendalian mesin pembekuan-kering melalui proses pembekuan dan vakum, serta penentuan tahap kematangan. Hasil akhirnya ialah buah yang ringan dan kaya nutrien, yang boleh disimpan selama beberapa dekad tanpa memerlukan penyejukan. Jiangsu Bolaike mempunyai lebih daripada 20 tahun pengalaman, sijil ISO9001 dan CE, serta lebih daripada 56 paten nasional untuk menghasilkan mesin pembekuan-kering rumah tangga, makmal dan industri bagi buah dan banyak lagi produk lain. Hubungi kami sekarang—kami mempunyai mesin pembekuan-kering yang sesuai dengan keperluan anda, atau kami boleh mengatur lawatan ke kilang di Changzhou, China.