মেশিন ব্যবহার করে ফলমূল ফ্রিজ ড্রাই করার পদ্ধতি

ফ্রিজ-ড্রাইড ফল তার অত্যন্ত তীব্র স্বাদ, ক্রাঞ্চি টেক্সচার এবং চিনি বা প্রিজারভেটিভ যোগ না করেই দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণযোগ্যতার কারণে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য তাপ ব্যবহারকারী ঐতিহ্যগত শুষ্ককরণ পদ্ধতির বিপরীতে, যা ফলগুলিকে সংকুচিত বা কঠিন করে তোলার ঝুঁকি নিয়ে থাকে, ফ্রিজ-ড্রাইয়িং ফলের মূল আকৃতি, রং এবং পুষ্টির প্রায় ৯৭% ধরে রাখে। যখন আপনার কাছে সঠিক সরঞ্জাম থাকে, তখন এই প্রক্রিয়াটি সহজ। আমরা জিয়াংসু বোলাইকে রেফ্রিজারেশন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি ডেভেলপমেন্ট কো., লিমিটেড-এ গৃহস্থালি ও ল্যাবরেটরি ব্যবহারের জন্য ফ্রিজ-ড্রায়ার এবং শিল্পক্ষেত্রে ব্যবহৃত ফ্রিজ-ড্রায়ার উভয়ই তৈরি করি। নিম্নে মেশিন ব্যবহার করে ফল ফ্রিজ-ড্রাই করার ধাপে ধাপে পদ্ধতি দেওয়া হলো।

১. ফ্রিজ-ড্রাইয়িং-এর জন্য ফল প্রস্তুত করা

সঠিক প্রস্তুতি একটি সমান ফলাফল নিশ্চিত করবে। তাজা ও পাকা ফল ব্যবহার করুন -ওভার -পাকা ফল নরম হয়ে যেতে পারে, আর অপাকা ফল স্বাদহীন হতে পারে। সবসময় মাটি ও কীটনাশক সরাতে ফল ধুয়ে নিন। যেসব ফলের খোসা শক্ত হয়ে উঠতে পারে (কিউই, আঙ্গুর, চেরি), সেগুলোর খোসা ছাড়ানো বা এমনকি সূঁচ দিয়ে ছিদ্র করা ফলের আর্দ্রতা হারাতে সাহায্য করতে পারে। ফলগুলোকে সমান আকারে কাটুন, সাধারণত ৬ থেকে ১২ মিমি পুরু। একই আকার নিশ্চিত করবে যে সমস্ত ট্রেতে শুকানো সমানভাবে হবে। বেরি গুলোকে সূঁচ দিয়ে ছিদ্র করে অক্ষত রাখা যেতে পারে। ট্রেগুলোতে ফলের টুকরোগুলো একটি স্তরে রাখুন, টুকরোগুলোর মধ্যে ছোটখাটো ফাঁক রেখে যাতে বাতাস সঞ্চালিত হতে পারে। অত্যধিক ভর্তি করবেন না, কারণ এটি শুকানোর সময় বাড়িয়ে দেয়। যখন ফলগুলোর বাদামি রঙের প্রক্রিয়া (আপেল, কলা, নাশপাতি) সহজেই ঘটে, তখন লেবুর রস বা অ্যাসকর্বিক অ্যাসিড দ্রবণে সামান্য ডুবিয়ে রাখলে রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করে। -২. ফ্রিজ ড্রাইয়ার:

২. ফ্রিজ ড্রাইয়ার: ভ্যাকুয়াম পর্যায় এবং হিমায়ন

ফল লোড করার পর, চেম্বারের দরজা বন্ধ করুন এবং মেশিনটি চালু করুন। আধুনিক ফ্রিজ-ড্রায়ারগুলিতে সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে পরিচালিত হয়, তবুও পদক্ষেপগুলি জানা সমস্যা নির্ণয়ে সহায়তা করবে। প্রশীতন ব্যবস্থা তখন প্রথমে ফলগুলিকে -৪০° সেলসিয়াস বা তার নীচে হিমায়িত করে, যার ফলে ফলের সমস্ত আর্দ্রতা কঠিন বরফে রূপান্তরিত হয়। এটি সাধারণত ১ °C ৪ ঘণ্টা সময় নেয়, যা ফলের মধ্যে জলের পরিমাণ এবং ফলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। তারপর ভ্যাকুয়াম পাম্পটি চালু করা হয় এবং চেম্বারের চাপ প্রায় শূন্যস্থানে (১০০ পাস্কালের চেয়ে কম) নামিয়ে আনা হয়। তারপর শেল্ফগুলি সামান্য তাপ প্রয়োগ করে, যা বরফকে বাষ্পীভূত করে (গলানো ছাড়াই সরাসরি বাষ্পে রূপান্তরিত হয়)। এই বাষ্পটি কনডেন্সারের কয়েলগুলিতে বাষ্পীভূত ও ঘনীভূত হয়। এটি মূল শুষ্ককরণ প্রক্রিয়া, যা জলের ৯০ -৯৫ শতাংশ অপসারণ করে এবং এটি ১২ -ঘণ্টা সময় নেয় -বেশিরভাগ ফলের জন্য গড়ে ২৪ ঘণ্টা। জিয়াংসু বোলাইকের মেশিনগুলিতে প্রোগ্রামযোগ্য লজিক কন্ট্রোলার (PLC) থাকে, যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে তাপমাত্রা ও চাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং সর্বোত্তম ফলাফল অর্জনের জন্য চক্রের পরামিতিগুলি পরিবর্তন করে।

৩. নির্ধারণ যখন ফ্রিজ-ড্রাইড ফল সম্পন্ন হয়েছে

প্রক্রিয়াটি শেষ হয়েছে কিনা তা জানা সম্ভব হলে অতিরিক্ত শুষ্কীকরণ (যা ফলকে অত্যধিক ভঙ্গুর করে তুলতে পারে) বা অপর্যাপ্ত শুষ্কীকরণ (যা ফলকে আর্দ্র রেখে দেয় এবং ফলে তা নষ্ট হতে পারে) রোধ করা যায়। অধিকাংশ ফ্রিজ-ড্রায়ারে সংযুক্ত সেন্সরগুলি চক্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ করে দেয় যখন চাপ বৃদ্ধির হার নির্দেশ করে যে সমস্ত জল মুক্ত হয়ে গেছে। এটি হাতে যাচাই করতে, নিম্নলিখিত সহজ পরীক্ষাটি করুন: একটি ফলের টুকরো নিন এবং তা কক্ষ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করুন, তারপর ফলের টুকরোটি সরিয়ে নিন। এটি সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক, ক্রিস্প এবং পরিষ্কারভাবে বাঁকানো যাবে এমন হতে হবে। ঠান্ডা স্থান এবং নমনীয়তা উপস্থিত হওয়া উচিত নয়। শুষ্ক ফল ও আর্দ্র ফলের ওজন তুলনা করুন; যেখানে ফলগুলি শুষ্ক করা হয়েছে, সেখানে শুষ্ক ফলের ওজন সাধারণত ৮০% কমে যায় -মূল ওজনের ৯০ শতাংশ। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম আর্দ্রতা সামগ্রী হলো ১.৪%। -জিয়াংসু বোলাইকে কর্তৃক নির্মিত শিল্প ও পরীক্ষাগার স্তরের ফ্রিজ-ড্রাইয়ারগুলিতে শেষ আর্দ্রতা সামগ্রীর ডেটা লগিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা গুণগত মান নিশ্চিত করে।

সংরক্ষণ এবং ব্যবহার ফ্রিজ-ড্রাইড ফল

গুণগত মান অক্ষুণ্ণ রাখতে গুণগত সংরক্ষণ আবশ্যক। ফ্রিজ-ড্রাইড ফল অত্যন্ত আর্দ্রতা-আকর্ষক—এটি বায়ুতে উপস্থিত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং চিবোনো যায় এমন বা নষ্ট হয়ে যায়। শুষ্কীকরণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর ফলগুলি তৎক্ষণাৎ বের করে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্যাকেজ করতে হবে। এগুলি বায়ুরোধী পাত্রে, অক্সিজেন শোষকযুক্ত মাইলার ব্যাগে বা ভ্যাকুয়াম-সিল করা জারে সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের (সর্বোচ্চ ২৫ বছর) জন্য সিল করা প্যাকেজগুলি ঠান্ডা, অন্ধকার ও শুষ্ক স্থানে রাখুন। খোলা হলে, কয়েক সপ্তাহের মধ্যে খেয়ে ফেলুন অথবা দৃঢ়ভাবে বন্ধ করে রাখুন। ফ্রিজ-ড্রাইড ফলগুলি সরাসরি ক্রিস্পি স্ন্যাক হিসেবে খাওয়া যেতে পারে, স্মুদি ও বেকিংয়ে ব্যবহারের জন্য চূর্ণে পরিণত করা যেতে পারে, অথবা জল বা রসে ভিজিয়ে পুনঃজলীকরণ করা যেতে পারে (৫ -১০ মিনিট) পাই এবং কম্পোটসে ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা সরাসরি অনানুষ্ঠানিকভাবে অনানুষ্ঠানিক শস্য, দই এবং ট্রেল মিক্সে যোগ করা যেতে পারে। ফ্রিজ-ড্রাইড ফল তার মূল সংরক্ষণ এবং স্বাদ প্রায় পূর্ণভাবে ফিরিয়ে আনে, যা ডিহাইড্রেটেড ফলের বিপরীতে।

উপসংহার

ফ্রুট ফ্রিজ-ড্রাইয়িং-এ চারটি প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে, যার মধ্যে সমান আকারের টুকরোগুলি প্রস্তুত করা, ট্রেগুলি লোড করা, ফ্রিজ-ড্রায়ার চালানো (হিমায়ন ও শূন্যস্থান প্রক্রিয়ায়), এবং প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার নিশ্চয়তা প্রতিষ্ঠা করা অন্তর্ভুক্ত। ফলাফল হল হালকা ও পুষ্টিকর ফল, যা শীতাতপ নিয়ন্ত্রণ ছাড়াই দশক ধরে সংরক্ষণ করা যায়। জিয়াংসু বোলাইকের ২০ বছরের অধিক অভিজ্ঞতা রয়েছে, এবং এটি ISO9001 ও CE সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে এবং ফল এবং অন্যান্য অনেক পণ্যের জন্য গৃহস্থালি, পরীক্ষাগার ও শিল্পক্ষেত্রের জন্য ফ্রিজ-ড্রায়ার উৎপাদনে ৫৬টির বেশি জাতীয় পেটেন্ট রয়েছে। এখনই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন—আমাদের আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী সঠিক ফ্রিজ-ড্রায়ার রয়েছে, অথবা আমরা চাংঝৌ, চীনে আমাদের কারখানায় ভ্রমণের ব্যবস্থা করে দিতে পারি।