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フリーズドライフルーツは、非常に強い風味、サクサクとした食感、および砂糖や保存料を添加しなくても長期の賞味期限を実現できる点から、人気を集めています。従来の乾燥法では、食品の保存のために加熱処理が行われるため、果実が縮んだり硬くなったりするリスクがありますが、フリーズドライでは、果実の元の形状や色、そして栄養素の最大97％を保持できます。適切な機器を備えていれば、このプロセスは非常に簡単です。江蘇ボーライク冷凍科学技術開発有限公司（Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd.）では、家庭用・実験室用および産業用のフリーズドライヤーを製造しています。以下に、フリーズドライマシンを用いたフルーツのフリーズドライ手順をステップごとに示します。
1. フリーズドライ用フルーツの下準備
正しい下準備により、均一な仕上がりが保証されます。新鮮で完熟したフルーツをご使用ください -にわたって -完熟の果実は柔らかくなりすぎ、未熟の果実は味気なくなることがあります。果実は必ず水で洗い、汚れや農薬を落としてください。キウイ、ブドウ、チェリーなど、果皮が硬くなりやすい果実の場合、皮を剥いたり、あるいは針などで皮に穴を開けたりすることで、果実の水分が蒸発しやすくなります。果実は均一な大きさにカットし、通常は6～12 mmの厚さにします。同じサイズにすることで、すべてのトレイ上で均等に乾燥させることができます。ベリー類は、針で数か所刺すことでそのまま乾燥させても構いません。乾燥用トレイの上に、果実を重ならないよう単層で並べ、各果実の間にわずかな隙間を空けて空気の循環を確保してください。過密に配置すると乾燥時間が長くなるため、避けてください。リンゴ、バナナ、ナシなど、褐変（茶色く変色）しやすい果実については、レモン汁またはアスコルビン酸溶液に短時間浸すことで、色合いを保つことができます。 -2. 冷凍乾燥機：
ステージと凍結 真空 ステージと凍結
果物をロードした後、チャンバーのドアを閉め、機械の電源を入れます。現代のフリーズドライヤーでは、この工程全体が自動化されていますが、手順を理解しておくことでトラブルシューティングが容易になります。次に、冷凍システムにより、まず果物をマイナス40℃以下で凍結させ、水分をすべて固体の氷に変換します。 °C この凍結工程には、果物中の水分量および果物のロード量に応じて、通常1～4時間程度かかります。 -その後、真空ポンプが作動し、チャンバー内の圧力がほぼ真空状態（100Pa未満）まで低下します。そして、シェルフからわずかな熱が供給され、氷が昇華（融解せずに直接水蒸気へと変化）します。発生した水蒸気はコンデンサーのコイル上で凝縮されます。これは主な乾燥工程であり、全水分の90～95パーセントを除去します。 -この工程には12時間かかります。 -ほとんどの果物に対して平均24時間かかります。江蘇ボーライク社の機械には、温度および圧力を自動制御し、サイクルパラメーターを変更して最適な結果を得るためのプログラマブル・ロジック・コントローラ（PLC）が搭載されています。
3. 確定 ～のとき 冷凍乾燥果実の完了判定
工程が終了したかどうかを正確に把握することで、過乾燥（果実がもろくなりすぎてしまう）や不足乾燥（果実に湿気を残し、腐敗の原因となる）を防ぐことができます。ほとんどの冷凍乾燥機に装備されたセンサーは、圧力上昇率からすべての水分が放出されたと判断されると、自動的にサイクルを停止します。手動でこれを確認するには、以下の簡単なテストを行ってください：果実の一片を取り出し、室温まで加熱した後、その果実片を取り除きます。この果実片は完全に乾燥しており、サクサクとした食感で、きれいに折れなければなりません。冷たい部分や柔軟性が残っている場合は不十分です。乾燥前後の果実の重量を比較すると、適切に乾燥された果実は通常、重量が約80％減少しています。 -元の重量の90％。長期保存に適した最適な水分含有量は1 -4％です。江蘇省ボライク社が製造する産業用および実験室用フリーズドライヤーは、最終水分含有量をデータ記録し、品質を保証します。
4. 保管および 使用する際には フリーズドライフルーツ
品質を維持するためには適切な保管が不可欠です。フリーズドライフルーツは非常に吸湿性が高いため、空気中の水分を吸収して chewy（もっちり）になったり、劣化したりします。乾燥サイクルが完了したら、すぐにフルーツを取り出し、できるだけ速やかに包装してください。密閉容器、酸素吸収剤入りマイラーバッグ、または真空密封ジャーなどを使用して保管します。長期保存（最大25年間）する場合は、密封された包装を涼しく、暗く、乾燥した場所で保管してください。開封後は数週間以内に消費するか、しっかりと密閉してください。フリーズドライフルーツは、そのままサクサクとしたスナックとして食べることも、スムージーやベーキングに使用するための微粉末に加工することも、水またはジュースに浸して再水和（5 -10分間) パイやコンポートに使用したり、シリアル、ヨーグルト、ミックスナッツなどにそのまま加えることができます。冷凍乾燥フルーツは、脱水フルーツとは異なり、ほぼ元の食感と風味を復元します。
結論
フルーツの冷凍乾燥には、均一なサイズにカットする工程、トレイへの装填、冷凍および真空状態での冷凍乾燥機の運転、そして乾燥完了の判定という4つの工程が含まれます。その結果得られるのは、軽量で栄養価が高く、冷蔵設備なしで数十年間保存可能なフルーツです。江蘇ボーライク社は、家庭用・実験室用・産業用のフルーツおよびその他多数の製品向け冷凍乾燥機の製造において、20年以上の経験を有し、ISO9001およびCE認証を取得、国内特許56件以上を保有しています。今すぐお問い合わせください。お客様のニーズに最適な冷凍乾燥機をご提案いたします。また、中国常州市にある当社工場の見学もご手配可能です。