EN
Quritilgan muzlatilgan meva o'zining juda kuchli ta'mi, qattiq matosi va shakar yoki konserverlantlar qo'shilmagan holda uzoq muddat saqlanishi tufayli mashhurlikka ega bo'ldi. Mevalarni saqlash uchun issiqlikdan foydalangan an'anaviy quritish usullarining aksincha, muzlatib quritish mevalarning dastlabki shakli, rangi va mevadagi 97 % gacha ovqatlanish moddalari saqlanadi. Sizda to'g'ri jihozlar mavjud bo'lsa, ushbu jarayon oddiydir. Jiangsu Bolaike Sovutish Fan va Texnologiyasi Rivojlantirish Kompaniyasi MChJ da biz uy-ro'zg'or va laboratoriya muzlatib quritish apparatlari hamda sanoat muzlatib quritish apparatlari ishlab chiqaramiz. Quyida apparat yordamida mevalarni muzlatib quritishning bosqichma-bosqich usuli keltirilgan.
1. Muzlatib quritish uchun mevalarni tayyorlash
To'g'ri tayyorlash bir xil natijalarga kafolat beradi. Yangi, yetilgan mevalardan foydalaning -over -pishgan meva mushuksimon bo'lishi, yetilmas meva esa ta'msiz bo'lishi mumkin. Doim mevalarni tuproq va pesticidlarini yuvib olish kerak. Agar meva po'stlog'i qattiq bo'lib qolishi ehtimoli bor bo'lsa (kiwi, uzum, olxo'ri), uni pishirish yoki hatto po'stlog'ini igna bilan deldirish mevani namlikdan xalos bo'lishiga yordam beradi. Mevalarni bir xil hajmdagi bo'laklarga kesing, odatda 6–12 mm qalinlikda. Bir xil o'lcham barcha sinovlar bir xil tezlikda qurishini ta'minlaydi. Yag'nodilar igna bilan deldirilgandan keyin butun holda qoldirilishi mumkin. Bo'laklarni quritish tepsilariga havo aylanishini ta'minlash uchun bir qatorda, bo'laklar orasida maydoncha qoldirib joylashtiring. Qo'yingizni ortiqcha to'ldirmang, chunki bu quritish vaqtini uzartiradi. Olma, banan, nok kabi mevalarning osongina qorayib ketish jarayoni sodir bo'lganda, limon sharbati yoki askorbik kislota eritmasiga qisqa vaqtga botirish rangni saqlashga yordam beradi. -yag'nodilar igna bilan deldirilgandan keyin butun holda qoldirilishi mumkin. Bo'laklarni quritish tepsilariga havo aylanishini ta'minlash uchun bir qatorda, bo'laklar orasida maydoncha qoldirib joylashtiring. Qo'yingizni ortiqcha to'ldirmang, chunki bu quritish vaqtini uzartiradi. Olma, banan, nok kabi mevalarning osongina qorayib ketish jarayoni sodir bo'lganda, limon sharbati yoki askorbik kislota eritmasiga qisqa vaqtga botirish rangni saqlashga yordam beradi.
2. Muzlatib quritgich: Vakuumni o'z ichiga oladi. Bosqichlar va muzlatish
Meva yuklangandan so'ng, kamera eshigini yoping va uskunani yoqing. Zamonaviy muzlatib quritish apparatlariida butun jarayon avtomatlashtirilgan, biroq bosqichlarni bilish muammolarni hal qilishda yordam beradi. So'ndan so'ng sovutish tizimi mevalarni -40 °C yoki undan past haroratda muzlatadi, bu esa barcha namlikni qattiq muzga aylantiradi. Bu odatda mevadagi suv miqdoriga va meva miqdoriga qarab 1 -4 soat davom etadi. Keyin vakuum nasosi yoqiladi va kameradagi bosim deyarli vakuum (100 Pa dan past) darajasiga tushadi. Shundan so'ng g'ildiraklar bir oz issiqlikdan foydalanadi, bu esa muzni bug'latadi (erimay, bevosita bug'ga aylanadi). Bug' kondensatorning spirallarida kondensatsiyalanadi. Bu — asosiy quritish jarayoni bo'lib, suvning 90 -95 foizini olib tashlaydi va u 12 soat davom etadi -aksariyat mevalarga o'rtacha 24 soat. Jiangsu Bolaike kompaniyasining qurilmalari dasturlanadigan mantiqiy boshqaruv qurilmalariga (PLC) ega bo'lib, ular avtomatik ravishda harorat va bosimni boshqaradi hamda eng yaxshi natijaga erishish uchun sikl parametrlarini o'zgartiradi.
3. Aniqlash Ketma-ketlik Quritilgan muzlatilgan meva tayyor
Jarayon tugallanganini bilish — mevalarni ortiqcha quritishni (bu mevalarni juda shishirib qo'yishi mumkin) yoki yetarli quritmaslikni (mevalar nam qoladi va shu sababli buzilishi mumkin) oldini oladi. Aksariyat muzlatib quritish qurilmalariga o'rnatilgan sensorlar bosimning o'sish tezligi barcha suv ajralib chiqqanini ko'rsatganda avtomatik ravishda siklni to'xtatadi. Buni qo'l bilan tekshirish uchun quyidagi oddiy sinovni o'tkazing: bir dona mevani oling va uning haroratini xona haroratigacha ko'taring, so'ng meva donasini oling. U mutlaqo quruq, qattiq va to'g'ri egilishi kerak. Sovuq maydonlar va moslashuvchanlik bo'lmasligi kerak. Quritilgan va nam mevalarning og'irligini solishtiring; agar mevalar quritilgan bo'lsa, quritilgan mevalarning og'irligi odatda 80% ga kamayadi. -asl vaznning 90 foizini tashkil qiladi. Eng yaxshi namlik miqdori — 1 -4%, chunki u uzoq muddatli saqlash davomida mos keladi. Jiangsu Bolaike tomonidan ishlab chiqarilgan sanoat va laboratoriya sovutgichlari sifatni ta'minlash uchun yakuniy namlik miqdorini avtomatik ravishda yozib olish imkoniyatiga ega.
4. Saqlash va Фойдаланув Sovutib quritilgan meva
Sifatni saqlash uchun sifatli saqlash zarur. Sovutib quritilgan mevalar juda giposkopik — ular havodagi namlikni o'ziga tortadi va shuning uchun qattiq emas, balki yumshoq yoki buzilgan holatga keladi. Quritish jarayoni tugagandan keyin mevalarni darhol olib, imkon qadar tezroq qadoqlang. Ular ayniqsa, havo o'tkazmaydigan idishlarda, kislorodni sorblovchi vositalar bilan jihozlangan Mylar sumkalarda yoki vakuumda sig'ilgan bankalarda saqlanadi. Uzoq muddatli saqlash (eng ko'pi bilan 25 yil) uchun qadoqlangan mahsulotlarni sovuq, qorong'u va quruq joyda saqlang. Paket ochilgandan keyin mahsulotni bir necha hafta ichida iste'mol qiling yoki qattiq yopib qo'ying. Sovutib quritilgan mevalar bevosita qattiq aperitif sifatida iste'mol qilinishi, smoothie va pishirishda ishlatiladigan nozik kukunga aylantirilishi, suv yoki sharbatda namlangandirilishi (5 -10 daqiqa) pirog va kompotlar tayyorlashda yoki oddiygina donli mahsulotlar, yogurt va aralashmalar (trail mixes)ga qo‘shish uchun ishlatiladi. Muzlatib quritilgan meva o‘zining dastlabki muhit va ta’miga deyarli qaytadi, bu esa quritilgan mevalardan farq qiladi.
Xulosa
Mevalarni muzlatib quritish quyidagi to‘rtta jarayonni o‘z ichiga oladi: bir xil hajmdagi bo‘laklarni tayyorlash, traylarga joylashtirish, muzlatib quritish apparatini muzlatish va vakuum jarayonlarida boshqarish hamda quritish darajasini aniqlash. Natijada yengil va ozuqa moddalari bilan boy meva hosil bo‘ladi, uni sovutish sharoitida saqlamasdan ham o‘n yillar davomida saqlash mumkin. Jiansu Bolayke kompaniyasi meva va boshqa ko‘plab mahsulotlarni uy, laboratoriya va sanoat darajasida muzlatib quritish uchun mo‘ljallangan apparatlarni ishlab chiqarishda 20 yildan ortiq tajriba, ISO9001 va CE sertifikatlari hamda 56 dan ortiq milliy patentlarga ega. Biz bilan hozir bog‘laning — sizning ehtiyojlaringizga mos keladigan muzlatib quritish apparati mavjud yoki Xitoyning Changchou shahrida zavodga ekskursiya tashkil qilishimiz mumkin.