EN
Лиофилизированные фрукты приобрели популярность благодаря насыщенному вкусу, хрустящей текстуре и длительному сроку хранения без необходимости добавления сахара или консервантов. В отличие от традиционных методов сушки, при которых для сохранения продуктов используется тепло — что может привести к уменьшению размера или затвердеванию фруктов, — лиофилизация сохраняет исходную форму, цвет и до 97 % питательных веществ в плодах. При наличии соответствующего оборудования процесс является простым. Компания Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. производит как бытовые и лабораторные, так и промышленные лиофилизаторы. Ниже приведена пошаговая инструкция по лиофилизации фруктов с использованием аппарата.
1. Подготовка фруктов к лиофилизации
Правильная подготовка гарантирует однородность. Используйте свежие, спелые фрукты -в течение -Спелые фрукты могут стать размягченными, а недозрелые — безвкусными. Всегда мойте фрукты, чтобы удалить грязь и пестициды. В случаях, когда кожура фруктов, вероятно, станет твердой (киви, виноград, вишня), очистка от кожуры или даже прокол кожуры могут помочь фруктам быстрее потерять влагу. Нарежьте фрукты на однородные кусочки, обычно толщиной 6–12 мм. Одинаковый размер обеспечит равномерную сушку всех лотков. Ягоды можно оставить целыми, предварительно проколов их иглой. Уложите кусочки на поддоны сушилки в один слой с небольшими промежутками между ними для обеспечения циркуляции воздуха. Не перегружайте поддоны, так как это увеличит время сушки. При наличии склонности к потемнению фруктов (яблоки, бананы, груши) кратковременное погружение в лимонный сок или раствор аскорбиновой кислоты поможет сохранить цвет. -Ягоды можно оставить целыми, предварительно проколов их иглой. Уложите кусочки на поддоны сушилки в один слой с небольшими промежутками между ними для обеспечения циркуляции воздуха. Не перегружайте поддоны, так как это увеличит время сушки. При наличии склонности к потемнению фруктов (яблоки, бананы, груши) кратковременное погружение в лимонный сок или раствор аскорбиновой кислоты поможет сохранить цвет.
2. Льдосушка: Вакуум Этапы и замораживание
После загрузки фруктов закройте дверцу камеры и включите аппарат. В современных лиофильных сушилках весь процесс автоматизирован, однако знание этапов поможет при устранении неполадок. Затем холодильная система сначала замораживает фрукты при температуре −40 °C °C или ниже, превращая всю влагу в твёрдый лёд. Обычно этот этап занимает от 1 -до 4 часов в зависимости от содержания воды в фруктах и их количества. Затем включается вакуумный насос, и давление в камере снижается почти до вакуума (ниже 100 Па). Далее полки подают небольшое количество тепла, что вызывает сублимацию льда (прямое превращение в пар без плавления). Пар конденсируется на трубках конденсатора. Это основной процесс сушки, в ходе которого удаляется 90 -–95 % воды, и он занимает 12 -В среднем 24 часа для большинства фруктов. Машины компании Jiangsu Bolaike оснащены программируемыми логическими контроллерами (PLC), которые автоматически регулируют температуру и давление, а также изменяют параметры цикла для достижения наилучших результатов.
3. Определение Когда Завершение процесса сублимационной сушки фруктов
Знание момента завершения процесса позволяет избежать чрезмерной сушки (которая может сделать фрукты слишком хрупкими) или недостаточной сушки (оставляющей их влажными, что приводит к порче). Датчики, установленные в большинстве установок сублимационной сушки, автоматически останавливают цикл, как только скорость роста давления указывает на полное удаление всей влаги. Для ручной проверки выполните следующий простой тест: возьмите кусочек фрукта, доведите его до комнатной температуры, затем извлеките. Фрукт должен быть полностью высушенным, хрустящим и легко гнуться без трещин. Наличие холодных зон и эластичности недопустимо. Сравните вес высушенного и свежего фрукта: при правильной сушке вес высушенного фрукта обычно уменьшается на 80 % -90 процентов от первоначального веса. Оптимальное содержание влаги составляет 1 -4 %, поскольку такой показатель подходит для длительного хранения. Промышленные и лабораторные лиофильные сушилки компании Jiangsu Bolaike оснащены функцией регистрации конечного содержания влаги для обеспечения качества.
4. Хранение и Применение Лиофилизированные фрукты
Для сохранения качества необходимы надлежащие условия хранения. Лиофилизированные фрукты обладают высокой гигроскопичностью — они поглощают влагу из воздуха и становятся жевательными или портятся. По завершении цикла фрукты следует немедленно извлечь и упаковать. Храните их в герметичных контейнерах, майларовых пакетах с поглотителями кислорода или в вакуумных банках. Для длительного хранения (до 25 лет) храните запечатанные упаковки в прохладном, темном и сухом месте. После вскрытия употребите в течение нескольких недель или плотно закройте упаковку. Лиофилизированные фрукты можно употреблять непосредственно в качестве хрустящего перекуса, измельчать в тонкий порошок для добавления в смузи и выпечку, а также восстанавливать путем замачивания в воде или соке (5 -10 минут) для использования в пирогах и компотах или просто в чистом виде — добавлять в каши, йогурт и смеси для перекуса. Замороженные сублимированные фрукты практически полностью восстанавливают свою первоначальную консистенцию и вкус, в отличие от сушёных фруктов.
Заключение
Сублимационная сушка фруктов включает четыре этапа: подготовку однородных кусочков, загрузку лотков, работу сублиматора в режимах замораживания и вакуума, а также определение готовности продукта. В результате получается лёгкий и питательный продукт, который может храниться десятилетиями без необходимости охлаждения. Компания Jiangsu Bolaike обладает более чем 20-летним опытом работы, имеет сертификаты ISO9001 и CE, а также более 56 национальных патентов на производство бытовых, лабораторных и промышленных сублиматоров для фруктов и многих других продуктов. Свяжитесь с нами уже сегодня — мы подберём подходящий сублиматор именно под ваши задачи или организуем экскурсию по нашему заводу в городе Чанчжоу, Китай.