EN
Замразеното сушене на плодове е станало популярно поради изключително силния си вкус, хрупкавата текстура и високия срок на годност без необходимостта от добавяне на захар или консерванти. В противоположност на традиционните методи за сушение, при които се използва топлина за запазване на храната и съществува риск от свиване или овтвърдяване на плодовете, замразеното сушене запазва първоначалната форма, цвят и до 97 % от хранителните вещества в плодовете. Когато разполагате с подходящото оборудване, процесът е прост. Ние произвеждаме както домакински и лабораторни, така и промишлени машини за замразено сушене в Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. По-долу е стъпка по стъпка процедура за замразено сушене на плодове с помощта на машина.
1. Подготовка на плодовете за замразено сушене
Правилната подготовка гарантира еднородност. Използвайте пресни, узрели плодове -през -зрелите плодове могат да станат меки и размазани, а незрелите – безвкусни. Винаги измивайте плодовете, за да премахнете пръстта и пестицидите. В случаите, когато кората на плодовете вероятно ще стане твърда (киви, грозде, череша), почистването или дори пробождането на кората може да помогне за по-бързото изсушаване на плодовете. Нарежете плодовете на еднакви парчета, обикновено с дебелина 6–12 мм. Еднаквият размер гарантира равномерно изсушаване на всички табли. Ягодите могат да се оставят цели, но трябва да се прободат с игла. Поставете парчетата върху таблите на сушилнята в един слой с малко разстояние помежду им, за да се осигури циркулация на въздух. Не ги нагъвайте прекалено, тъй като това удължава времето за изсушаване. При плодове, които лесно потъмняват (ябълки, банани, круши), кратко потапяне в лимонов сок или разтвор на аскорбинова киселина може да помогне за запазване на цвета. -ягодите могат да се оставят цели, но трябва да се прободат с игла. Поставете парчетата върху таблите на сушилнята в един слой с малко разстояние помежду им, за да се осигури циркулация на въздух. Не ги нагъвайте прекалено, тъй като това удължава времето за изсушаване. При плодове, които лесно потъмняват (ябълки, банани, круши), кратко потапяне в лимонов сок или разтвор на аскорбинова киселина може да помогне за запазване на цвета.
2. Леденосушилня: Вакуум Етапи и замразяване
След натоварване на плодовете затворете вратата на камерата и включете машината. При съвременните лиофилизатори целият процес е автоматизиран, но познаването на стъпките ще улесни диагностицирането на проблеми. Хладилната система първо замразява плодовете при -40 °C °C или по-ниска температура, като превръща цялата влага в лед. Това обикновено отнема 1 -–4 часа, в зависимост от количеството вода в плодовете и от общото количество плодове. След това се включва вакуумният помпа и налягането в камерата намалява почти до вакуум (по-ниско от 100 Pa). Плочите след това прилагат малко топлина, която кара леда да се изпарява (превръща се директно в пара, без да се топи). Парата се изпарява и кондензира върху тръбите на кондензатора. Това е основният процес на сушене, който отстранява 90 -–95 % от водата и продължава 12 -24 часа средно за повечето плодове. Машините на Jiangsu Bolaike са оборудвани с програмируеми логически контролери (PLC), които автоматично регулират температурата и налягането и променят параметрите на цикъла, за да се постигнат най-добрите резултати.
3. Определяне Когато Замразено-сушеният плод е готов
Способността да се разбере кога процесът е завършил, ще спре прекаленото изсушаване (което може да направи плодовете твърде крехки) или недостатъчното изсушаване (оставя ги влажни и следователно те могат да се развалят). Датчиците, монтирани в повечето замразено-сушачи, автоматично спират цикъла, когато скоростта на нарастване на налягането покаже, че цялата вода вече се отделя. За ръчна проверка извършете следния прост тест: вземете парче плод и го оставете да се нагрее до стайна температура, след което премахнете парчето плод. То трябва да е напълно изсушено, хрупкаво и да се огъва чисто. Не бива да има студени петна и гъвкавост. Сравнете теглото на изсушения и суровия плод; при добре изсушени плодове теглото на изсушения плод обикновено намалява с 80% -90 процента от първоначалната тегло. Най-доброто съдържание на влага е 1 -4 %, тъй като това е подходящо за дългосрочно съхранение. Промишлените и лабораторни лиофилизатори, произведени от Jiangsu Bolaike, имат функция за регистриране на крайното съдържание на влага, за да се гарантира качеството.
4. Съхранение и Използвате Лиофилизиран плод
Качественото съхранение е необходимо за запазване на качеството. Лиофилизираните плодове са силно хигроскопични – те абсорбират влага от въздуха и стават гъвкави или се развалят. Веднага след приключване на цикъла извадете плодовете и ги опаковайте възможно най-бързо. Съхранявайте ги в герметични контейнери, майларови торбички с кислородни абсорбенти или във вакуумирани стъклени съдове. За дългосрочно съхранение (до 25 години) държете запечатаните опаковки на хладно, тъмно и сухо място. След отваряне консумирайте ги в рамките на няколко седмици или затворете опаковката плътно. Лиофилизираните плодове могат да се консумират направо като хрупкаво закуска, да се смелят до фин прах за употреба в шейкове и готвене, или да се възстановят чрез навлажняване във вода или сок (5 -10 минути), който може да се използва в пайове и компоти или просто да се добави суров към зърнени храни, йогурт и смеси от ядки. Замразено-сушеният плод възстановява почти първоначалната си консистенция и вкус, за разлика от дехидратирания плод.
Заключение
Замразено-сушеният плод включва четири процеса: подготвяне на хомогенни парчета, натоварване на тавите, работа на замразено-сушителната инсталация чрез процеси на замразяване и вакуум, както и определяне на готовността. Резултатът е лек и богат на хранителни вещества плод, който може да се съхранява десетилетия без нужда от хладилно оборудване. Компанията „Дзянсу Болайке“ има повече от 20-годишен опит, сертификати ISO9001 и CE и над 56 национални патента за производството на домашни, лабораторни и промишлени замразено-сушителни инсталации за плодове и много други продукти. Свържете се с нас още днес – ние ще Ви предложим подходящата замразено-сушителна инсталация според Вашите нужди или можем да организираме посещение на нашата фабрика в Чанчжоу, Китай.