EN
Frosttørret frugt er blevet populær på grund af dens meget intens smag, knasende tekstur og lang holdbarhed uden behov for tilsætning af sukker eller konserveringsmidler. I modsætning til konventionelle tørremetoder, hvor varme anvendes til at konservere fødevarer og hvor der er risiko for, at frugterne krymper eller bliver hårde, bevarer frosttørring den oprindelige form, farve og op til 97 % af næringsstofferne i frugten. Når man har den rigtige udstyr, er processen simpel. Vi fremstiller både husstandsfrosttørre, laboratoriefrosttørre og industrielle frosttørre hos Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. Nedenfor er en trinvis fremgangsmåde til frosttørring af frugt ved hjælp af en maskine.
1. Forberedelse af frugten til frosttørring
Korrekt forberedelse sikrer ensartethed. Brug frisk, moden frugt -over -modent frugt kan blive mosagtig, og umodent frugt kan være smagløs. Skyl altid frugten for at fjerne snavs og pesticider. I tilfælde, hvor frugtskallen sandsynligvis bliver hård (kiwi, druer, kirsebær), kan skrælling eller endda gennemboring af skallen hjælpe frugten med at miste fugt. Skær frugten i ensartede stykker, typisk 6–12 mm tykke. Samme størrelse sikrer, at alle bakker tørres jævnt. Bær kan efterlades hele, men skal stikkes med en nål. Anbring stykkerne på tørrebakkerne i én lag med lille afstand mellem stykkerne for at muliggøre luftcirkulation. Undgå overfyldning, da det forlænger tørretiden. Når der er en tendens til brunelse af frugt (æbler, bananer, pærer), kan en kort dipping i citronsaft eller en askorbinsyreopløsning hjælpe med at bevare farven. -bær kan efterlades hele, men skal stikkes med en nål. Anbring stykkerne på tørrebakkerne i én lag med lille afstand mellem stykkerne for at muliggøre luftcirkulation. Undgå overfyldning, da det forlænger tørretiden. Når der er en tendens til brunelse af frugt (æbler, bananer, pærer), kan en kort dipping i citronsaft eller en askorbinsyreopløsning hjælpe med at bevare farven.
2. Frysetørret: Vakuum Faser og nedfrysning
Efter at have indlæst frugten, luk kammerdøren og tænd for maskinen. I moderne frysetørreapparater er hele processen automatiseret, men at kende trinnene vil hjælpe ved fejlfinding. Kølesystemet fryser frugten derefter først til -40 °C eller derunder, hvorved al fugt omdannes til fast is. Dette tager normalt 1 -4 timer afhængigt af mængden af vand i frugten og mængden af frugt. Vakuum-pumpen tændes derefter, og trykket i kammeret reduceres til næsten vakuum (under 100 Pa). Hylderne anvender derefter en lille mængde varme, hvilket får isen til at fordampe (omdannes direkte til damp uden at smelte). Dampen kondenseres på kondensatorrørernes spoler. Dette er den primære tørreproces, der fjerner 90 -95 procent af vandet, og den tager 12 -24 timer i gennemsnit for de fleste frugter. Maskinerne fra Jiangsu Bolaike er udstyret med programmerbare logikstyringer (PLC’er), som automatisk styrer temperatur og tryk samt ændrer cyklusparametre for at opnå de bedste resultater.
3. Bestemmelse Hvornår Frosentørret frugt er færdig
At kunne afgøre, hvornår processen er afsluttet, forhindrer overtørring (hvilket kan gøre frugten for brødig) eller undertørring (hvilket efterlader frugten fugtig, så den kan rådne). Sensorerne, der er monteret i de fleste frys-tørremaskiner, stopper cyklussen automatisk, så snart trykstigningshastigheden indikerer, at al vandmængden er blevet frigivet. For at verificere dette manuelt, udfør følgende enkle test: Tag et stykke frugt og opvarm det til stuetemperatur, og fjern derefter frugtstykket. Det skal være grundigt tørt, sprødt og bøje sig renligt. Koldplekker og fleksibilitet må ikke forekomme. Sammenlign vægten af den tørrede og den våde frugt; når frugten er tørret korrekt, vil vægten af den tørrede frugt normalt være faldet med 80 % -90 procent af det oprindelige vægt. Den bedste fugtighedsindhold er 1 -4 %, da det er velegnet til langvarig opbevaring. De industrielle og laboratorie-frysetørreapparater fremstillet af Jiangsu Bolaike har dataregistrering af det endelige fugtighedsindhold for at sikre kvaliteten.
4. Opbevaring og Brug Frysetørret frugt
Kvalitetsopbevaring er nødvendig for at bevare kvaliteten. Frysetørret frugt er meget hygroskopisk – den vil optage fugt fra luften og blive tyggegod eller forurenet. Når tørrecyklussen er afsluttet, skal frugten fjernes og pakkes så hurtigt som muligt. Opbevar i lufttætte beholdere, Mylar-pose med iltabsorberende midler eller brug vakuumforseglede glas. For langvarig opbevaring (op til 25 år) skal forseglede pakker opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted. Når pakken er åbnet, skal frugten spises inden for nogle uger, eller pakken skal lukkes straks og sikkert. Frysetørret frugt kan spises direkte som en sprød mellemmåltid, males til et fint pulver, der kan bruges i smoothies og bagning, eller genhydreres ved at blødgøres i vand eller juice (5 -10 minutter) til brug i kager og kompott eller blot tilføjet ufortyndet til morgenmadsprodukter, yoghurt og trail mixes. Frysetørret frugt gendanner næsten sin oprindelige konsistens og smag, i modsætning til tørret frugt.
Konklusion
Frysetørring af frugt omfatter fire processer: forberedelse af ensartede stykker, indlæsning af bakkerne, drift af frysetørreanlægget med frysning og vakuumprocesser samt fastlæggelse af færdigstillingen. Resultatet er let og næringsrig frugt, der kan opbevares i årtier uden køling. Jiangsu Bolaike har mere end 20 års erfaring samt ISO9001- og CE-certificeringer samt over 56 nationale patenter til fremstilling af hjemmebrugs-, laboratorie- og industrielle frysetørreanlæg til frugt og mange andre produkter. Kontakt os allerede i dag – vi har det rigtige frysetørreanlæg til dine behov, eller vi kan arrangere en fabriksrundtur i Changzhou i Kina.