EN
Gevriesdroogd fruit heeft aan populariteit gewonnen vanwege zijn zeer sterke smaak, knapperige textuur en lange houdbaarheid zonder toevoeging van suiker of conserveermiddelen. In tegenstelling tot conventionele droogtechnieken, waarbij warmte wordt gebruikt om voedsel te conserveren en waarbij het risico bestaat dat de vruchten krimpen of verharden, behoudt gevriesdrogen de oorspronkelijke vorm, kleur en tot wel 97 % van de voedingsstoffen in de vrucht. Wanneer u de juiste apparatuur hebt, is het proces eenvoudig. Wij produceren zowel huishoudelijke en laboratoriumgevriesdrogers als industriële gevriesdrogers bij Jiangsu Bolaike Refrigeration Science and Technology Development Co., Ltd. Hieronder volgt een stapsgewijze procedure voor het gevriesdrogen van fruit met behulp van een machine.
1. Voorbereiden van het fruit voor gevriesdrogen
Juiste voorbereiding garandeert uniformiteit. Gebruik vers, rijp fruit -over -Rijp fruit kan slaperig worden en onrijp fruit kan smakeloos zijn. Was fruit altijd om vuil en pesticiden te verwijderen. In gevallen waarbij de schil van het fruit waarschijnlijk hard wordt (kiwi, druiven, kersen), kan het schillen of zelfs doorprikken van de schil helpen om het vochtverlies van het fruit te bevorderen. Snijd het fruit in gelijkmatige stukken, meestal 6–12 mm dik. Dezelfde grootte zorgt ervoor dat alle lades gelijkmatig drogen. Bessen kunnen intact blijven, maar moeten wel met een naald worden geprikt. Leg de stukken in één laag op de droogschalen met kleine tussenruimtes tussen de stukken om een goede luchtcirculatie te waarborgen. Vermijd overvolle laden, want dat verlengt de droogtijd. Bij fruit dat gemakkelijk bruin wordt (appels, bananen, peren) kan een korte onderdompeling in citroensap of een oplossing van ascorbinezuur helpen om de kleur te behouden. -Bessen kunnen intact blijven, maar moeten wel met een naald worden geprikt. Leg de stukken in één laag op de droogschalen met kleine tussenruimtes tussen de stukken om een goede luchtcirculatie te waarborgen. Vermijd overvolle laden, want dat verlengt de droogtijd. Bij fruit dat gemakkelijk bruin wordt (appels, bananen, peren) kan een korte onderdompeling in citroensap of een oplossing van ascorbinezuur helpen om de kleur te behouden.
2. Vriesdroger: Vacuüm Stadia en invriezen
Na het laden van het fruit sluit u de kamerdeur en schakelt u de machine in. Bij moderne vriesdrogers verloopt het gehele proces geautomatiseerd, maar het kennen van de stappen helpt bij het oplossen van problemen. Het koelsysteem bevriest het fruit vervolgens eerst bij -40 °C of lager, waardoor alle vocht wordt omgezet in vast ijs. Dit duurt meestal 1 -4 uur, afhankelijk van de hoeveelheid water in het fruit en de hoeveelheid fruit. De vacuümpomp wordt vervolgens ingeschakeld en de druk in de kamer daalt tot bijna vacuüm (lager dan 100 Pa). De planken geven vervolgens een beetje warmte af, waardoor het ijs verdampt (direct overgaat in damp zonder te smelten). De damp wordt afgevoerd en gecondenseerd op de spoelen van de condensor. Dit is het hoofddroogproces, dat 90 -95 procent van het water verwijdert, en duurt 12 -Gemiddeld 24 uur voor de meeste fruitsoorten. De machines van Jiangsu Bolaike zijn uitgerust met programmeerbare logische besturingen (PLC’s) die automatisch temperatuur en druk regelen en de cyclusparameters aanpassen om optimale resultaten te bereiken.
3. Bepalen Wanneer Het bevriezen- en drogen van fruit is voltooid
Het kunnen bepalen wanneer het proces is afgelopen, voorkomt overdrogen (waardoor het fruit te broos wordt) of onderdrogen (waardoor het fruit vochtig blijft en dus kan bederven). De sensoren die in de meeste vacuüm-drogers zijn geïnstalleerd, stoppen de cyclus automatisch zodra de stijgingssnelheid van de druk aangeeft dat al het water is vrijgekomen. Om dit handmatig te verifiëren, voert u de volgende eenvoudige test uit: neem een stuk fruit en breng het op kamertemperatuur, waarna u het stuk fruit verwijdert. Het moet volledig droog, knapperig en makkelijk buigbaar zijn. Koude plekken en buigzaamheid mogen niet aanwezig zijn. Vergelijk het gewicht van het gedroogde fruit met dat van het verse fruit; bij goed gedroogd fruit is het gewicht meestal met 80% -90 procent van het oorspronkelijke gewicht. Het beste vochtgehalte is 1 -4% omdat dit geschikt is voor langdurige opslag. De industriële en laboratorium-vriesdrogers van Jiangsu Bolaike registreren automatisch het eindvochtgehalte om de kwaliteit te waarborgen.
4. Opslag en Gebruiken Gevriesdroogd fruit
Kwalitatief goede opslag is noodzakelijk om de kwaliteit te behouden. Gevriesdroogd fruit is sterk hygroscopisch – het neemt vocht uit de lucht op en wordt daardoor kauwbaar of bedorven. Zodra de droogcyclus is voltooid, haal het fruit er onmiddellijk uit en verpak het zo snel mogelijk. Bewaar het in luchtdichte containers, Mylar-zakken met zuurstofabsorbers of gebruik vacuümverzegelde potten. Voor langdurige bewaring (tot 25 jaar) dient u de verzegelde verpakkingen op een koel, donker en droog plaats te bewaren. Na opening dient u het binnen enkele weken op te eten of de verpakking strak dicht te maken. Gevriesdroogd fruit kan direct worden gegeten als knapperige snack, fijn gemalen worden tot poeder voor smoothies en bakproducten, of worden gerehydrateerd door het in water of sap te weken (5 -10 minuten) om te gebruiken in taarten en compotes of eenvoudig onbewerkt toe te voegen aan granen, yoghurt en mixen van gedroogde vruchten en noten. Vriesgedroogde vruchten herstellen bijna hun oorspronkelijke consistentie en smaak, in tegenstelling tot gedehydrateerde vruchten.
Conclusie
Het vriesdrogen van vruchten omvat vier processen: het voorbereiden van homogene stukken, het laden van de dienbladen, het bedienen van de vriesdroger via het bevriezings- en vacuümproces, en het vaststellen van de volledige droging. Het resultaat is licht en voedingsrijke vrucht die decennia lang zonder koeling kan worden bewaard. Jiangsu Bolaike heeft meer dan 20 jaar ervaring, ISO9001- en CE-certificeringen en meer dan 56 nationale octrooien voor de productie van huishoudelijke, laboratorium- en industriële vriesdrogers voor vruchten en vele andere producten. Neem nu contact met ons op: wij hebben de juiste vriesdroger voor uw behoeften, of wij kunnen een fabrieksbezoek in Changzhou (China) voor u regelen.